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Die erneute Beschäftigung mit ätherischen Ölen setzte in den zwanziger Jahren des 20. Jahrhunderts ein, als Maurice Gattefossé, ein Chemiker im Parfümunternehmen seiner Familie, sich für die medizinischen Aspekte der Öle zu interessieren begann. Er entdeckte, dass viele der den Firmenprodukten zugefügten Essenzen bessere Antiseptika waren als die gewöhnlich verwendeten chemischen Stoffe. Bei einer Explosion im Labor zog er sich eine schwere Verbrennung der Hand zu; er tauchte sie sofort in reines Lavendelöl, das zufällig in seiner Nähe stand. Die Wunde heilte extrem schnell - in ein paar Stunden -, entzündete sich nicht und hinterließ keine Narben. Dieser Unfall veranlasste ihn, die Verwendung ätherischer Öle bei Hautkrankheiten zu studieren. Er verwandte als erster den Begriff der Aromatherapie in einer wissenschaftlichen Abhandlung und veröffentlichte 1928 ein Buch unter diesem Titel.

Andere französische Ärzte, Wissenschaftler und Autoren führten sein Werk fort, insbesondere Dr. Jean Valnet, ein ehemaliger Militärchirurg. Er benutzte ätherische Öle, um schwere Verbrennungen und Kriegsverletzungen zu behandeln. Später verabreichte er die Öle und andere pflanzliche Produkte den Patienten einer psychiatrischen Klinik und erzielte damit, ungeachtet der Skepsis des übrigen Personals, große Erfolge. Sein Buch "Aromathérapie" ist zum klassischen Lehrbuch der seriösen Aromatherapie geworden.Marguérite Maury, André Passebecq und Marcel Bernadet haben durch ihre Praxis und ihre Bücher ebenfalls zu unserem Wissen beigetragen.